散养的土鸡和圈养的饲料鸡还有一个明显的区别，那就是腹中鸡油的多寡。
一般来说，圈养的饲料鸡饲养的时间短，腹中一般很少有残存的鸡油。而农家自家饲养的土鸡则不同，越是养的的年限久，鸡腹里的鸡油就越多。
老太太这只老母鸡已经饲养几年了，腹中的鸡油黄澄澄一大坨，约莫有四五两重。
金黄的鸡油切成小块，在热锅中煎炸，很快就融化开来。
刘芒用炒勺舀起，只留一点余油，然后将洗过的小白菜倒入略微翻炒一下，马上捞起盛入一个大碗中。
再下葱姜，加入一勺豆瓣酱翻炒，等红油炒出后，立刻放入一勺热水，最后将已经腌制入味的鸡杂倒下，汆烫起来。
待到鸡肫和鸡肝上面的刀纹炸起，在汤水中变成漂亮的菊花形状后，刘芒马上将鸡肠和鸡血加入，数准时间，只过了那么十三四秒，马上连汤带料一起舀入已经放好小白菜的碗中。
鸡肠和鸡血这两种食材最吃火候，哪怕是晚上那么几秒，鸡肠质地便如硬橡胶，而鸡血则满口留渣，根本尝不出鲜嫩绵软的口感。
这一点，刘芒自然把握得十分精准。
接下来，蒜蓉，花椒粉、辣椒粉，一层层的在碗中撒上，最后浇上一勺热滚滚的鸡油，这碗‘水煮鸡杂’就完成了。
“剩儿，去叫奶奶吃饭，菜都好了！”
“噢。”谭剩儿早就在灶台前勾起脖子，迫不及待了，听刘芒这么一说，连忙屁颠屁颠的去了。
刘芒笑着摇摇头，取过两块抹布用冷水浇湿，然后走到灶台边，将灶膛里的柴火退出来。
用火钳拨开泡菜坛子上烧红的木炭，刘芒凝神侧耳倾听。
坛子中发出轻微的咕噜声，那是里面的鸡汤受热沸腾的缘故。
“嘶！好烫！”稍微等了一下，刘芒用湿毛巾迅速将灶膛中的泡菜坛子端到地上。捏着耳垂给自己的手降温。
随着火钳轻轻的敲下，坛口封着的塘泥掉落下来，再小心的揭开上面盖着的南瓜叶子，一坛清澈透亮，上面闪烁着一层金色油星的鸡汤出现在刘芒眼前。
“真不错！”刘芒取过一个汤勺，舀了一勺尝了尝。
用黄泥封口，再放入灶中焖烧后，鸡肉和红枣、人参等食材的所有味道全部被锁住，一点也没流失，几咂之下，真是鲜到骨头中，令人回味无穷。
“叔叔，桌子摆好了。”谭剩儿跑了进来，喊道。
“嗯，你把菜端上去吧，我马上就来。”刘芒一边用湿抹布擦拭干净坛子上面沾着的木炭灰，一边回道。
“老板，真是麻烦你了，到我家来，还要你帮着做饭。”老太太走进厨房，不好意思的说道。
“没事，反正闲着也是闲着。”刘芒腼腆一笑，用抹布包在坛子上，抱着走到外面。
谭剩儿正坐在桌子边上，用手拈起一块鸡肉往嘴里送去。
“怎么教你的？客人还没上桌，自己就偷偷吃？”这一幕被老太太瞧见了，忍不住一巴掌呼在谭剩儿的后脑勺上。
“小孩子嘛，都是这样的。”刘芒将坛子放在桌上：“先喝口汤再吃菜吧，这是我特意炖的，奶奶你得多喝点。”186